高温蒸煮袋的应用

在肉食品加工过程中，始终存在着两种熟制工艺，即高温高压杀菌和低温常压杀菌，低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉的纤维未被破坏，因而口感鲜嫩，个种营养成分保存较好，但由于其只杀死了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而使肉的纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制品，但因其杀死了所有细菌，消除了腐败的内因，可大大延长保质期
    高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性包装材料，不紧在常温下存放保质期较长，而且运输，仓储，销售都很方便，非常适合现代化社会的消费需求，因此，大力发展常温下耐储存的肉制品的，是肉食品工业重要的产品发展方向，而包装工业顺应这种发展趋势，有所作为，有所创新，即可满足食品工业的需求，同时也可为自己赢得广阔的市场
    为了延长肉食品的保质期，耐高温蒸煮的肉食品均采用抽真空贴体包装。铝箔复合材料在抽真空时，由于铝箔的柔软性不够，很难完全贴在内容物上，容易造成包装袋内空气抽不干净，影响到食品的保存，因此，作肉制品包装使用铝箔时厚度不能太高，但又因为它的阻隔性取决于厚度和加工水平，当厚度较小时容易出现大量的针孔，所以用于耐储存的肉食品包装，铝箔的厚度有不能太薄，如铝箔太薄，铝箔复合膜在经过抽真空后还会形成许多皱褶，进而极易产生裂纹，造成阻隔性的丧失，因此，铝箔小的厚度、阻隔性、柔软性始终是困扰铝箔复合膜应用的三个矛盾