混合料杀菌的作用及目的

杀菌方式(卧式杀菌锅）  低温长时间杀菌，高温短时杀菌；超高温杀菌。通常采用高温短时杀菌和超高温杀菌的方法，这两种方法要比低温长时杀菌的方法好得多。

杀菌的作用  可杀死更多的致病菌，使产品组织更细腻，质地更优良；进一步改进风味，避免混合料及产品的氧化；可节省增稠剂的使用量25%~35%；处理量大、省时、省力、省空间。

杀菌的目的(电汽两用杀菌锅）   杀死所有的致病菌，以及大多数细菌、酵母、霉菌等，但一些耐热芽孢菌可存活。要求杀菌后的混合料中菌落总数≤1000cfu/mL，大肠菌群实验要求≤450MPN/100ml。杀菌后大肠菌群实验结果仍然超标的原因：

1.包装造成污染，不戴口罩或包装本身带菌。

2.非封闭式的手工灌装。

3.机器等。

4.杀菌不完全等。